DAUN SELEDRI, KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT KESEHATAN

Dengan hanya 10 kalori per batang, klaim ketenaran seledri mungkin telah lama dianggap sebagai “makanan diet” rendah kalori.

Namun seledri yang renyah dan renyah sebenarnya memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang mungkin mengejutkan Anda.

Manfaat Kesehatan

• Seledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran dan obat-obatan. Sebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai campuran sup. Daun juga dipakai sebagai lalap, atau dipotong kecil-kecil lalu ditaburkan di atas sup bakso, soto, macam-macam sup lainnya, atau juga bubur ayam.
• Seledri (terutama buahnya) sebagai bahan obat telah disebut-sebut oleh Dioskurides serta Theoprastus dari masa Yunani Klasik dan Romawi sebagai “penyejuk perut”. Veleslavin (1596) memperingatkan agar tidak mengonsumsi seledri terlalu banyak karena dapat mengurangi air susu. Seledri disebut-sebut sebagai sayuran anti-hipertensi. Fungsi lainnya adalah sebagai peluruh (diuretika), anti reumatik serta pembangkit nafsu makan (karminativa). Umbinya memliki khasiat yang mirip dengan daun tetapi digunakan pula sebagai afrodisiaka (pembangkit gairah seksual).
• Namun, seledri berpotensi menimbulkan alergi pada sejumlah orang yang peka. Penderita radang ka’al tidak dianjurkan mengonsumsinya.
• Aromanya yang khas berasal dari sejumlah komponen mudah menguap dari minyak atsiri yang dikandung paling tinggi pada buahnya yang dikeringkan. Kandungan utamanya adalah butilftalida dan butilidftalida sebagai pembawa aroma utama. Terdapat juga sejumlah flavonoid seperti graveobiosid A (1-2%)dan B (0,1 – 0,7%), serta senyawa golongan fenol. Komponen lainnya apiin, isokuersitrin, furanokumarin, serta isoimperatorin. Kandungan asam lemakutama dalah asam petroselin (40-60%). Daun dan tangkai daun mengandung steroid seperti stigmasterol dan sitosterol.
• Suatu enzim endonuklease yang disebut Cel1 juga diekstrak dari seledri dan dipakai dalam suatu teknik biologi molekular yang disebut Tilling.
• Seledri merupakan sumber antioksidan penting.
  Antioksidan melindungi sel, pembuluh darah, dan organ dari kerusakan oksidatif. Seledri mengandung vitamin C, beta karoten, dan flavonoid, tetapi setidaknya ada 12 jenis nutrisi antioksidan tambahan yang ditemukan dalam satu batang. Ini juga merupakan sumber fitonutrien yang luar biasa, yang telah terbukti mengurangi kejadian peradangan pada saluran pencernaan, sel, pembuluh darah, dan organ.
• Seledri mengurangi peradangan. Peradangan kronis telah dikaitkan dengan banyak penyakit, termasuk artritis dan osteoporosis. Seledri dan biji seledri memiliki kurang lebih 25 senyawa anti inflamasi yang dapat memberikan perlindungan terhadap peradangan dalam tubuh.
• Seledri mendukung pencernaan. Sementara nutrisi antioksidan dan anti-inflamasi menawarkan perlindungan ke seluruh saluran pencernaan, seledri menawarkan manfaat khusus untuk perut. Polisakarida berbasis pektin dalam seledri, termasuk senyawa yang dikenal sebagai apiuman, telah terbukti mengurangi kasus sakit maag, memperbaiki lapisan lambung, dan memodulasi sekresi lambung pada penelitian pada hewan. Dan kemudian ada kandungan air yang tinggi dari seledri – hampir 95 persen – ditambah serat larut dan tidak larut dalam jumlah yang banyak. Semua itu mendukung saluran pencernaan yang sehat dan membuat Anda tetap teratur. Satu cangkir batang seledri mengandung 5 gram serat makanan.
• Seledri kaya vitamin dan mineral dengan indeks glikemik rendah.\ Anda akan menikmati vitamin A, K, dan C, ditambah mineral seperti kalium dan folat saat Anda makan seledri. Itu juga rendah natrium. Plus, indeks glikemiknya rendah, yang berarti memiliki efek yang lambat dan stabil pada gula darah Anda.
• Seledri memiliki efek alkali. Dengan mineral seperti magnesium, zat besi, dan natrium, seledri dapat memiliki efek menetralkan makanan asam – belum lagi fakta bahwa mineral ini diperlukan untuk fungsi penting tubuh.

Tips Membeli dan Menyimpan Seledri

• Batangnya kokoh. Carilah seledri yang memiliki batang kokoh dan tegak. Mereka harus mudah patah saat Anda menariknya, bukan menekuk.
• Daun renyah. Daunnya harus segar dan segar, dengan warna mulai dari pucat hingga hijau cerah. Hindari seledri dengan bercak kuning atau coklat.
  Tunggu untuk memotong. Potong seledri sesaat sebelum dimasak atau disajikan untuk menjaga nutrisi. Bahkan seledri yang sudah dipotong dan disimpan beberapa jam saja akan kehilangan nutrisinya.
• Kukus. Seledri kukus akan mempertahankan rasa dan hampir semua nutrisinya.
• Makan dalam lima sampai tujuh hari. Makan seledri segar dalam lima hingga tujuh hari untuk menikmati manfaat nutrisi maksimalnya.
  Makan daunnya. Jangan membuang daunnya – di sanalah seledri memiliki kalsium, kalium, dan vitamin C paling banyak. Namun karena tidak dapat disimpan dengan baik, konsumsi daun seledri dalam satu atau dua hari setelah pembelian.
• Selain banyak manfaat kesehatannya, seledri merupakan sayuran serba guna. Anda bisa memakannya mentah atau dimasak, dan ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk smoothie, tumis, sup, dan jus. Seledri juga bisa dikukus atau dipanggang.