KLINIK DR WIDODO JUDARWANTO pediatrician

JAGUNG, KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT UNTUK KESEHATAN

Spread the love

JAGUNG, KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT UNTUK KESEHATAN

Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum danpadi. Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan, bulir jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa daerah di Indonesia. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena. Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri.

Dari sisi botani dan agronomi, jagung merupakan tanaman model yang menarik. Sejak awal abad ke-20, tanaman ini menjadi objek penelitian genetika yang intensif. Secara fisiologi, tanaman ini tergolong tanaman C4 sehingga sangat efisien memanfaatkan sinar matahari. Dalam kajian agronomi, tanggapan jagung yang dramatis dan khas terhadap kekurangan atau keracunan unsur-unsur hara penting menjadikan jagung sebagai tanaman percobaan fisiologi pemupukan yang disukai.

Kandungan gizi

Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endosperma. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa danamilopektin. Pada jagung ketan, sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi, tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fito glikogen dan sukrosa.

Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:

Kalori : 355 Kalor
iProtein : 9,2 gr
Lemak : 3,9 gr
Karbohidrat : 73,7 gr
Kalsium : 10 mg
Fosfor : 256 mg
Besi : 2,4 mg
Vitamin A : 510 SI
Vitamin B1 : 0,38 mg
Air : 12 gr

dan bagian yang dapat dicerna 90%.

Untuk ukuran yang sama, meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah, namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak daripada beras.

Karbohidrat

  • Seperti semua biji-bijian sereal, jagung terutama terdiri dari karbohidrat.
  • Pati adalah karbohidrat utamanya, terdiri dari 28–80% berat keringnya. Jagung juga menyediakan sedikit gula (1–3%).
  • Jagung manis, atau jagung gula, adalah varietas spesial yang rendah pati dengan kadar gula lebih tinggi, yaitu 18% dari berat keringnya. Sebagian besar gula adalah sukrosa
  • Meskipun ada gula dalam jagung manis, jagung ini bukanlah makanan dengan glisemik tinggi, peringkat rendah atau sedang pada indeks glikemik (GI).
  • GI adalah ukuran seberapa cepat karbohidrat dicerna. Makanan yang berperingkat tinggi pada indeks ini dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sehat.
BACA  10 Fakta Saluran Cerna Pada Anak

Serat

  • Jagung mengandung serat yang cukup banyak.
  • Satu kantong sedang (112 gram) popcorn bioskop mengandung sekitar 16 gram serat.
  • Ini adalah 42% dan 64% dari Nilai Harian (DV) untuk pria dan wanita. Meskipun kandungan serat dari berbagai jenis jagung bervariasi, umumnya sekitar 9–15% dari berat kering
  • Serat yang dominan pada jagung adalah serat yang tidak larut, seperti hemiselulosa, selulosa, dan lignin

Protein

  • Jagung merupakan sumber protein yang layak.
  • Tergantung pada varietasnya, kandungan proteinnya berkisar antara 10–15%
  • Protein paling melimpah dalam jagung dikenal sebagai zeins, terhitung 44-79% dari total kandungan protein
  • Secara keseluruhan, kualitas protein zeins buruk karena kekurangan beberapa asam amino esensial (
  • Zeins memiliki banyak aplikasi industri, seperti yang digunakan dalam produksi perekat, tinta, dan pelapis untuk pil, permen, dan kacang .

Jagung terutama terdiri dari karbohidrat dan seratnya cukup tinggi. Ini juga mengemas protein berkualitas rendah dalam jumlah yang layak.

Minyak jagung

  • Kandungan lemak jagung berkisar 5–6%, menjadikannya makanan rendah lemak
  • Namun, bibit jagung, produk sampingan yang berlimpah dari penggilingan jagung, kaya akan lemak dan digunakan untuk membuat minyak jagung, yang merupakan produk memasak yang umum.
  • Minyak jagung olahan terutama terdiri dari asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda, sedangkan lemak tak jenuh tunggal dan lemak jenuh membentuk sisanya
  • Ini juga mengandung sejumlah besar vitamin E, ubiquinone (Q10), dan fitosterol, meningkatkan umur simpannya dan membuatnya berpotensi efektif untuk menurunkan kadar kolesterol

Jagung utuh relatif rendah lemak, meskipun minyak jagung – minyak goreng yang sangat halus – terkadang diproses dari bibit jagung, produk sampingan dari penggilingan jagung.

Vitamin dan mineral

  • Jagung mungkin mengandung cukup banyak vitamin dan mineral. Khususnya, jumlahnya sangat bervariasi tergantung pada jenis jagung.
  • Secara umum, popcorn kaya akan mineral, sedangkan jagung manis lebih tinggi banyak vitamin.

POP CORN
Camilan populer ini menawarkan beberapa vitamin dan mineral, termasuk:

  • Mangan. Unsur penting, mangan terjadi dalam jumlah tinggi di biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran. Ini sulit diserap dari jagung karena kandungan asam fitat sayuran ini
  • Fosfor. Ditemukan dalam jumlah yang cukup baik di popcorn dan jagung manis, fosfor adalah mineral yang berperan penting dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
  • Magnesium. Kadar mineral penting yang buruk ini dapat meningkatkan risiko banyak penyakit kronis, seperti penyakit jantun
  • .
  • Seng. Elemen jejak ini memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh Anda. Karena adanya asam fitat dalam jagung, penyerapannya mungkin buruk
  • Tembaga. Unsur jejak antioksidan, tembaga umumnya rendah dalam makanan Barat. Asupan yang tidak memadai mungkin memiliki efek buruk pada kesehatan jantung
BACA  Challenge Tes (Eliminasi Provokasi Makanan) : Diagnosis Pasti Alergi Makanan dan Hipersensitifitas Makanan

Jagung manis

  • Jagung manis mengandung sejumlah vitamin, termasuk:
  • Asam pantotenat. Juga disebut vitamin B5, asam ini ditemukan sampai batas tertentu di hampir semua makanan. Jadi, kekurangan jarang terjadi.
  • Folat. Juga dikenal sebagai vitamin B9 atau asam folat, folat adalah nutrisi penting, terutama penting selama kehamilan (19Trusted Source).
  • Vitamin B6. B6 adalah kelas vitamin terkait, yang paling umum adalah piridoksin. Ini melayani berbagai fungsi di tubuh Anda.
  • Niacin. Juga disebut vitamin B3, niasin dalam jagung tidak terserap dengan baik. Memasak jagung dengan jeruk nipis dapat membuat nutrisi ini lebih tersedia untuk diserap (2, 20).
  • Kalium. Nutrisi penting, kalium penting untuk kontrol tekanan darah dan dapat meningkatkan kesehatan jantung (21Trusted Source).

Jagung merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik. Popcorn cenderung lebih tinggi mineral, sedangkan jagung manis cenderung lebih tinggi vitamin.

 

Материалы по теме:

Kenali Gangguan Hormonal Pada Bayi dengan Riwayat Alergi
Kenali Gangguan Hormonal Pada Bayi dengan Riwayat Alergi Gangguan Hormonal pada bayi sering terjadi dengan gangguan  berupa keputihan/keluar darah dari vagina, timbul jerawat warna putih. ...
Pencegahan Virus Corona Covid19 Menurut CDC
Ada banyak yang harus dipelajari tentang coronavirus novel (SARS-CoV-2) yang menyebabkan penyakit coronavirus 2019 (COVID-19). Berdasarkan apa yang saat ini diketahui tentang SARS-CoV-2 dan ...
Glomerulonefritis Akut Pasca Streptokokus Pada Anak
Glomerulonefritis merupakan penyakit ginjal dengan suatu inflamasi dan proliferasi sel glomerulus. Peradangan tersebut terutama disebabkan mekanisme imunologis yang menimbulkan kelainan patologis glomerulus dengan mekanisme ...
8 Kandungan Andalan Susu Formula Yang Diklaim Bermanfaat Untuk Kesehatan
8 Kandungan Andalan Susu Formula Yang Diklaim Bermanfaat Untuk Kesehatan
BACA  Alergi Makanan Pada Lanjut Usia
AA (arachidonic acid) atau disebut juga AHA atau ARA.Ini merupakan unsur yang berperan penting ...
Tinjauan Ilmiah Covid19 dan Implikasinya Pada Mata
Tinjauan Ilmiah Covid19 dan Implikasinya Pada Mata Pada bulan Desember 2019, epidemi coronavirus (CoV) yang baru, yang disebabkan oleh coronavirus syndrome pernafasan akut yang parah ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)